一家奥克兰餐厅正在展示一个利用退休奶牛肉的项目，而传统上人们认为这种肉只适合制作汉堡肉饼等“低端食品”。

Esther Restaurant 的行政总厨 James Laird 表示：他们的烹饪的灵感来自于西班牙，尤其是巴斯克地区的厨师所做的事情。

他说认为奶牛在退休前后，通常都过着艰难的生活。

“西班牙的厨师正在处理奶牛肉，在茂密的牧场上加工，你知道，牛肉越老味道越浓，脂肪越多，这实际上是一种了不起的产品。”

他说，牛肉上有一层黄色的脂肪，因此要确保动物在挤完奶后处于良好状态。

“我们在牧场上完成全过程，完成得很好。我们会在室内陈化风干这些肉，在切割之前让它们保持 20-30 天的良好状态。”

从退休奶牛身上切下的肉，包括 1 公斤重的丁字骨、战斧肋眼牛排和味道浓郁的眼肉片（eye fillets）。

他说，这种牛肉的味道不同于标准牛肉，而且烹饪方法也不同。

“那种浓郁的牛肉味道很特别，应该庆祝一下。”

他说，试验取得了成功，餐厅现在计划将其列入菜单，并与农民和屠夫沟通以确保能买到更多这种牛肉。