自疫情席卷该地区以来，南亚各地的酒店和餐馆不得不调整和重新构想外出就餐，迫使许多人倒闭。那些幸存下来的人正在利用当地资源并上网。

在印度，从简陋的休闲餐厅到高级餐厅，餐厅因封锁和病毒爆发而遭受重创，自 2020 年初 Covid-19 袭击以来，已有数百万人失业。

在邻国斯里兰卡，旅游业驱动的经济也受到政治动荡和短缺的打击，形势依然严峻。

斯里兰卡首都科伦坡一家连锁酒店的餐饮经理萨曼·纳亚南南达 (Saman Nayanananda) 说，到当地采购食品和提供菜单至关重要。

Nayanananda 最近在新德里参加南亚思想节，他在 2004 年造成 230,000 人死亡的毁灭性海啸中幸存下来。他经历了一场于 2009 年结束的旷日持久的内战，并目睹了 2019 年复活节恐怖袭击的后果。每次灾难过后，经济都能重新站稳脚跟。这位 50 岁的酒店业资深人士表示，考虑到斯里兰卡在债务、燃料和食品短缺方面的麻烦，为这个拥有 2200 万人口的国家恢复经济的斗争将更加艰难。

“我们遇到了很多挑战，包括原材料和运输问题。在 Covid 一年后，所有酒店都开始送餐。我们正在慢慢恢复，然后经济危机来了。我们用完了进口和本地材料。再次回到零，”Nayanananda 说，他在 2020 年因一切关闭而失去了在旅游胜地的工作。

“我们从恐怖主义和海啸中恢复过来，但这场危机摧毁了中产阶级，”他说。由于食品通货膨胀率高达 70%，而且从国外购买的硬通货供不应求，因此在食品采购和菜单供应方面走向本地是唯一的选择。

“我们提出了种植和销售的概念。我们用本地产品取代进口产品，推出创新食品，”他说，并提到使用当地种植的红薯、木薯、山药和豇豆或黑眼豆的菜肴.

在整个地区，酒店和餐馆发现过去的商业模式已经过时。随着投资恢复以满足渴望再次外出就餐的饥饿食客不断增长的需求，这迫使公司重新调整战略。

根据 Francorp 和 restaurantindia.in 的一份报告，到 2028 年，印度的食品服务市场预计将从 2022 年的 410 亿美元（646 亿新西兰元）增长到 790 亿美元（1244 亿新西兰元）。但报告称，该行业仍将面临供应延迟或短缺。

南亚美食协会创始人兼主任 Maneesh Baheti 表示，大流行病提高了人们对健康问题和食品采购的认识，促使该行业采取更可持续的做法

这包括提供采用当地食材烹制的菜肴。

Baheti 说：“根据季节吃新鲜的当地农产品，回归富含坚果、豆类和绿叶蔬菜的饮食，这些趋势将持续下去，因为它们吸引了现在有健康意识、财力雄厚的客户群。”Baheti 补充说：“整个食品行业已经意识到促进健康的重要性以及基于健康的菜单的潜力。”“吃当地食物和吃新鲜食物也有助于减少碳足迹，因为对运输和冷藏的依赖减少了温室气体的排放。”

随着食品服务行业的自我重建，餐馆老板表示，在大流行期间出于必要而诞生的一些做法可以提供一条前进的道路。

许多城市社区正在试验植物性饮食，并在屋顶和后院种植农产品。

印度西部果阿邦 Hideaway 咖啡馆和酒吧的合伙人 Siddharth Bandal 表示，他们已经学会了足够灵活以适应不断变化的客户行为。

“它可能通过暴露弱点使该行业变得更强大，并且该行业通过快速适应显示了它的弹性。大流行使每个人都更加注意卫生。人们重新关注客人体验，餐馆在应对疫情时也在不断发展。转向更健康的食物，”Bandal 说。

在科伦坡，Nayanananda 开始骑自行车上班，并在市场枯竭后开始在家种植粮食，这让他的四口之家变得困难重重。

在斯里兰卡和亚洲其他地方，中国在放弃对大流行病的控制后出现了一波 Covid-19 感染，这再次引发了人们对恢复停工和其他限制措施风险的担忧。但 Nayanananda 说他充满希望。

他说：“重要的是要学会接受我们手中所拥有的东西。”